フランス南西部、ロワール川流域のトゥーレ-ヌ地方、ポワティエ地方産の山羊乳製チーズです。
サントゥ・モールはフランク王国最後のカロリング王朝のころに、ポワティエに侵攻したアラブ人によって伝えられたシェ-ヴル(山羊)チーズの一つといわれています。
表面が黒いのは、殺菌と過剰な水分を除去する目的でポプラの木炭紛をまぶして熟成をさせるためです(可食)。原料乳はザーネン種とアルピヌ種という山羊のミルクだけを使います。
本当の食べ頃は仕込み後3週間ぐらい。表面の木炭粉が自然のカビを呼び、乾いた表皮がややグレーになった頃です。身もしっとり、酸味も山羊臭さもほとんどなく、まろやかなコクへと変わっています。
商品コード： Sainte_Maure_de_Touraine_h
サントゥモール・ドゥ・トゥーレーヌ・ハーフ(約125g)
販売価格：￥2,420
税込