生クリームに熱を加えながら天然の酸で徐々に分離凝固させて作ります。イタリア全土で作られている牛乳製フレッシュチーズです。長期熟成チーズの製造に於いて、たとえば「パルミジアーノ・レッジャーノ」などを仕込む際には脂肪分除去が必要ですが、この時に除去された脂肪分(クリーム)がマスカルポーネの主原料となります。純白で優しいミルクの甘みとなめらかな舌触り・・・。ティラミスやシャルロットなどのお菓子作りには欠かせません。その他の戴き方は以下①～③をご参照ください。
①:パンやクラッカーに適量ぬってからキャビアを乗せて戴く。
②:ブルーチーズに乗せて戴く。特にロックフォールとの相性はこの世のものとは思えないほど絶品です。
③:スライスしたリンゴを添えて、ハチミツ&レモン果汁で戴く。