フランス、バスク地方の豚と同地域で栽培されたトウモロコシを主原料とするエサのみで肥育されます。生産地のバイヨンヌは大西洋とピレネー山脈、アドゥール川流域に囲まれた地域でフェーン現象による暖かく乾燥した南風が吹き込む地域です。そしてこの自然環境と世界でただひとつ、太古の海洋水脈から形成される岩塩(サリス・ドゥ・ベアルヌ)で18ヶ月間熟成させながら製品となります。ジビエ感のある濃厚な味わいです。
ジャンボン・ド・バイヨンヌ18ヶ月熟成(40g)