ヴィンコットとは、南イタリア・プーリア産のブドウから作られた天然甘味料です。
その昔、南イタリアには糖度の高い赤ブドウの圧搾汁を煮詰めて作ったソースがありました。当時は今のように砂糖などが無いことから、このソースは大変重用され、祭事に限って使用されました。また、これを温めて病気の治療に使われていたことが古い文献に記されています。ヴィンコットのオリジナル製造で知られるカロジュ―リ農園では、1825年から現在に至るまで、昔ながらの製法で造り続けています。
ヴィンコットの一般的な使い方:肉料理にふりかける(特に鴨や仔牛)。アイスクリームやヨーグルトに添える。その他、ドレッシングや料理の下ごしらえや仕込みに・・・。