2匹の猫と1匹の熊がマークになっているシャ(猫)&ウルス(熊)。この白カビチーズは14世紀頃より北ブルゴーニュからシャンパーニュ地方にかけた地域で作られてきました。 若いものは口の中でクリームのように溶け、淡く心地よい酸味が広がります。1年中食べられますが、夏から秋がよい季節です。特に秋のはじめのシャウルスは、キノコの香りが楽しめます。 飲み物はシャンパーニュの他、白でしたらキリッとした辛口のシャブリなどがよろしいでしょう。
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